Prodotti di Stagione nella cucina Veneziana

Da questo mese cercheremo di dare informazioni,ricette e notizie sui prodotti provenienti dalle Isole e dall'Estuario della Laguna che potrete degustare in stagione presso I Ristoranti della Buona Accoglienza. Aprile e Maggio sono i mesi dei “botoli” e delle “castraure”, veri tesori della laguna. Si tratta di una varietà di piccolo carciofo (violetto di Sant’Erasmo da poco Presidio SlowFood) che cresce, appunto, nei terreni salati delle isole e dei litorali della Laguna; Sant’Erasmo, Torcello, Vignole, Malamocco e Cavallino.  La “castraura” è il primo ed unico germoglio del carciofo, che racchiude ed accentua tutte le caratteristiche della pianta, la mineralità, la sapidità, l’amaro e la tenerezza. Raccolto il primo, la pianta “butta” i “botoli”(una ventina circa per pianta), i carciofini veri e propri, leggermente meno aromatici e intensi di sapore ma altrettanto squisiti. Si preparano in “tecia” e cioè saltati  in padella con aglio in camicia, olio E.V., prezzemolo ed acqua, oppure fritti con una pastella leggera di farina “O”, un po’ di amido di mais, bianco d’uovo montato a neve, acqua minerale e pochissimo sale. Deliziose anche “indorate” passate nella farina, poi nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale , pepe e prezzemolo e fritte o semplicemente lessate in acqua leggermente acidificata con uno spruzzo di limone e servite calde sopra una fetta di patata bollita, olio extra vergine del Garda e erba cipollina Da non perdere è il risotto con le”castraure”, delizia dolce-amara, autentica squisitezza Veneziana! Un consiglio:  con le “castraure” non abbinate un vino importante; l’amaro e l’intensa aromaticità dei carciofini lo mortificherebbero!  Un “ bianchetto” semplice, fragrante e leggero, Veneto naturalmente, andrà benissimo!