Starting this month, we'll try to give you, news, recipes about local venetian ingredients. April and May are the months of the “botoli” and the “castraure”, true treasures of the Venetian lagoon. They are a varietal of tiny artichoke (called “violetto” due to their deep purplish color, recently registered and guaranteed by the Slow Food Presidio under the name of “Violetto di Sant’Erasmo”) which grows in the salty terrain of the lagoon islands and its coastlines, Sant’Erasmo, Torcello, Vignole, Malamocco and Cavallino. The “castraura” is the first and only sprout of the artichoke, which embodies and accentuates all of the unique characteristics of the plant—its mineral properties, flavor, bitterness and tenderness. Once this sprout has been picked, the plant then “shoots” the “botoli” (about twenty per plant), the actual tiny artichokes, which are slightly less aromatic and intense in flavor, but equally exquisite. They are pan-sautèed with an unpeeled clove of garlic, extra virgin olive oil, parsley and water (salt and pepper to taste), or deep-fried with a light batter using flour, a bit of cornstarch, fluffily beaten egg whites, sparkling mineral water and very little salt. They are also golden and delicious dipped in flour and then in an egg beaten with salt, pepper and parsley and fried, or simply boiled in water and a hint of squeezed lemon and served hot on a boiled potato slice with extra virgin olive oil (from Garda) and wild chives. Not to miss, the risotto with “castraure”, bitter-sweet, an authentic Venetian delight! A word of advice: with the “castraure”, don’t uncork an important wine—the bitterness and aromatic intensity of these tiny artichokes would mortify it! A simple, fragrant, light white, from Veneto, naturally, would go beautifully!

Da questo mese cercheremo di dare informazioni,ricette e notizie sui prodotti provenienti dalle Isole e dall'Estuario della Laguna che potrete degustare in stagione presso I Ristoranti della Buona Accoglienza. Aprile e Maggio sono i mesi dei “botoli” e delle “castraure”, veri tesori della laguna. Si tratta di una varietà di piccolo carciofo (violetto di Sant’Erasmo da poco Presidio SlowFood) che cresce, appunto, nei terreni salati delle isole e dei litorali della Laguna; Sant’Erasmo, Torcello, Vignole, Malamocco e Cavallino.  La “castraura” è il primo ed unico germoglio del carciofo, che racchiude ed accentua tutte le caratteristiche della pianta, la mineralità, la sapidità, l’amaro e la tenerezza. Raccolto il primo, la pianta “butta” i “botoli”(una ventina circa per pianta), i carciofini veri e propri, leggermente meno aromatici e intensi di sapore ma altrettanto squisiti. Si preparano in “tecia” e cioè saltati  in padella con aglio in camicia, olio E.V., prezzemolo ed acqua, oppure fritti con una pastella leggera di farina “O”, un po’ di amido di mais, bianco d’uovo montato a neve, acqua minerale e pochissimo sale. Deliziose anche “indorate” passate nella farina, poi nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale , pepe e prezzemolo e fritte o semplicemente lessate in acqua leggermente acidificata con uno spruzzo di limone e servite calde sopra una fetta di patata bollita, olio extra vergine del Garda e erba cipollina Da non perdere è il risotto con le”castraure”, delizia dolce-amara, autentica squisitezza Veneziana! Un consiglio:  con le “castraure” non abbinate un vino importante; l’amaro e l’intensa aromaticità dei carciofini lo mortificherebbero!  Un “ bianchetto” semplice, fragrante e leggero, Veneto naturalmente, andrà benissimo! 

Un accordo all’insegna dell’arte del buon gusto. Protagonisti di questa iniziativa sono L’Associazione dei Ristoranti della Buona Accoglienza di Venezia e la Fondazione Querini Stampalia. La collaborazione prevede la possibilità per la clientela dei quattordici Ristoranti Veneziani di usufruire dell’ingresso gratuito alla Querini Stampalia e alle mostre temporanee che vi si svolgono grazie al mecenatismo dei ristoratori, che faranno dono di un coupon omaggio ai propri clienti. L’Associazione, nata nel 1992 riunisce un gruppo di ristoratori del centro storico veneziano accomunati dalla passione per la cultura gastronomica locale e dalla volontà di tutelare e valorizzare i prodotti del territorio lagunare.

Per informazioni:

Associazione Ristoranti della Buona Accoglienza - casella postale 624 - fax 041 5285521  http://www.veneziaristoranti.it - info@veneziaristoranti.it

Fondazione Querini Stampalia - Santa Maria Formosa - Castello 5252 - 30112 Venezia tel.041 2711411 - fax 2711445 - www.querinistampalia.it

Cari amici della Buona Accoglienza,
desidero invitarvi all'iniziativa in programma per il giorno di S. Martino

Si terrà martedì 11 novembre dalle 16.00 alle 19.00 presso il Casciato Winefood. La sede e nell’area del Parco Scientifico Tecnologico, a Marghera Edifico Cygnus di Via delle Industrie 23 (davanti all'Archivio della Biennale)

Si tratta di Meeting degustativo Wine, beer and food Tasting. Partecipano i produttori dei seguenti quattro prodotti italiani di qualità: due vini toscani, salumi marchigiani e birra trevigiana.  Per ulteriori informazioni: www.casciato.wordpress.com

Produttori partecipanti:
Vini TESTAMATTA, BIBI GRAETZ” da Fiesole (FI)
Vini PANIZZI da San Gimignano (SI)
Salumi senza glutine BILEI da Fabriano (AN)
BIRRA MORGANA la birra col fondo da Morgano (TV)

Colgo l'occasione per comunicarvi l'apertura di una pagina informativa presso il mio sito. E' completamente dedicata all'Associazione dei Ristoranti della Buona Accoglienza di Venezia.

La potete trovare a questo indirizzo:
http://casciato.wordpress.com/buonaccoglienzavenezia

Vi saluto con l'augurio di potervi incontrare martedì.

Pietro Casciato

Benvenuti nel blog del sito dei Ristoranti della Buona Accoglienza di Venezia dove potrete trovare tutte le novità riguardanti i ristoranti e l'associazione.

Venezia Ristoranti